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红酒富含多酚类抗氧化物——居家料理「红酒炖牛肉」

《自由时报》援引杨斯涵在脸书粉专「杨斯涵营养师的美味生活」发文指出,红酒酿造时,会将整粒葡萄去梗,连果皮浸泡,后来再将果皮过滤出来,因此红酒富含多酚类抗氧化物,可分为黄酮类,如:白藜芦醇等;非黄酮类,如:檞皮素、花青素等。多酚类化合物种类之多可达上百种,依据葡萄种类、生长区域、土壤、气候不同,所含的多酚种类也不同。

杨斯涵表示,研究显示,红酒对心血管疾病有保护的效果,红酒所含的多酚类物质:白藜芦醇等,透过减少低密度胆固醇的氧化、减少发炎反应、减少血小板凝集、增加高密度胆固醇、增加一氧化氮的机转,来保护心血管。

杨斯涵指出,过去曾有「法国悖论」(French Paradox)的说法,就是指法国人饱和脂肪吃的多,但为什么有较少的冠心病,最终推测可能是法国人酒喝的比较多的缘故。而在健康饮食「地中海饮食」中除了强调全榖、蔬菜、橄榄油外,也提及适量的摄取红酒。

杨斯涵提醒,东方人多有酒精不耐的情形,因缺乏乙醛去氢酶(Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2),无法正常代谢酒精转化成的乙醛,仍建议依个人状况,适量饮用,红酒建议最多为男生240ml/天、 女生120ml/天。

红酒炖牛肉

杨斯涵表示,只要备好食材,这道菜作法也不难,并分享如何做好这道居家料理。

●食材:红酒、大蒜、洋葱、红萝卜、牛肋条、蘑菇、月桂叶、鸡高汤、奶油、番茄糊。

●作法:

1.牛肋条切块,以红酒浸渍1个晚上。

2.洋葱及红萝卜切成滚刀块、大蒜及蘑菇切片。

3.加热锅子,放入奶油,将牛肋排放入,将两面煎熟后取出备用。

4.放入大蒜、洋葱炒香,再放入红萝卜、牛肋排。

5.加入高汤(约300ml)、红酒(约200ml)及番茄糊。

6.炖煮约30分钟待牛肉入味即可。

责任编辑:李智

来源:希望之声

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