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警惕!这几种蔬菜,必须煮熟食用

多人喜欢生吃蔬菜,认为能减肥或避免蔬菜营养流失,但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若没有煮熟就食用,容易造成肠胃不适。

7类蔬菜要煮熟才能吃

有些蔬菜只需简单调味或腌渍后生吃,就很美味,例如小黄瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜则是一定要煮熟才能食用。

植物为了自我保护,在生长时会产生天然毒素。但这些天然毒素并没有那么可怕,基本上通过加热烹调、食品加工等,都可以降低其对人体的影响程度。

以下蔬菜、豆类、根茎类等植物,一定要煮熟才能吃:

1. 豆类:黄豆、四季豆、红腰豆、白腰豆等豆类,血球凝集素含量较高。生吃这类豆子,短时间内会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,大量食用更可能造成溶血性贫血。

2. 富含淀粉质的根茎类:莲藕、山药、地瓜、芋头、马铃薯、豆薯等,也含有抗营养素。另外,这些根茎类未经烹煮糊化,人体无法消化吸收,摄食过量可能造成肠胃不适。

3. 木薯、竹笋:含有氰苷类物质,生食可能会造成喉道收窄、恶心呕吐、头痛。因此,一定要彻底煮熟再食用。

4. 新鲜金针花:含有秋水仙素,进入体内氧化后,产生的二秋水仙碱会引起肠胃不适。鲜金针花在食用前应充分加热,否则可能导致中毒。

5. 十字花科蔬菜:青花菜、高丽菜、大头菜、芥菜、小白菜、白萝卜等属于十字花科,含有甲状腺肿素,会阻碍身体吸收碘。

6. 木耳:有文献指出,木耳含腺苷,生食可能导致血小板功能异常。

7. 白果(银杏):一定要煮熟才吃,数量也不宜多,应控制在十粒以内。

3类人不宜生食蔬菜 

虽然生食可摄取到完整的营养,但没有经过加热烹调杀菌的过程,对免疫力较弱的族群的影响较大。因此,老年人、孕妇、正在治疗疾病的人,都不建议生吃蔬菜。

青花菜与高丽菜等十字花科蔬菜,营养素容易随烹调时间拉长而流失,不建议煮太久。可在先加入少许的水,并倒入蔬菜,盖上锅盖后开火,水滚再闷约2分钟即可。

马铃薯、竹笋与木薯等大块食材,建议先切薄片烹调,确保完全熟透。

用豆类熬煮豆浆时,黄豆、黑豆等含的皂素会产生大量泡沫,建议捞除泡沫后,再多煮5至10分钟,确保彻底煮熟。

食用新鲜金针花时,先用水浸泡1小时以上,最后用沸水煮熟,把秋水仙素破坏掉。干燥金针花在制造过程中已破坏秋水仙素,可安心食用

责任编辑:李智

来源:希望之声

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